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【レシピ】牛すね肉のビーフシチュー|圧力鍋なしでとろとろ|デミグラス缶で絶品プロの味

2022 12/03
レシピ
2022-05-062022-12-03

こんにちは、『もえひろぐ』管理人のもえです。

今回はデミグラス缶で作る、絶品!牛すね肉とろとろビーフシチューをご紹介します。

フォークで刺すと崩れる柔らかさ♪

隠し味は醤油!ルーで作るよりも本格派のお味です。

こんな人におすすめ
  • 圧力鍋なしでとろとろなお肉を楽しみたい
  • いつものビーフシチューよりワンランク上の味を目指したい
  • 特別な日の晩ご飯に悩んでいる
もえ名刺
目次

ビーフシチュー デミグラス缶とルゥの違いって何?

ルゥとデミグラス缶の違いを比較してみました。

項目ルゥデミグラス缶
作り方他に調味料不要いくつかの調味料を足して
味を整える必要あり
成分(上位5種)食用油脂、小麦粉、砂糖、食塩、でん粉小麦粉、ラード、トマトペースト、牛肉、赤ワイン

私も以前はルゥを使っていました。

しかしデミグラス缶を使うとコクはあるのに変な油っこさがない、旨味が強いシチューに仕上がることに気が付き、以来デミグラス缶でのシチュー作りに切り替えました。

成分上位5種を見て、自分の感じていた味の違いが正しかったのだと分かり、より納得感が増しました(笑)

ビーフシチュールゥとデミグラス缶、どっちで作る?
ルゥ

→入れるだけで簡単にビーフシチューが作れる

→他に調味料を足す必要なし

デミグラス缶

→油脂比率が少ないので、食べやすい味になる

→自分で調味料を足して好みの味にできる

どちらが良い・悪いではなく、好みの問題!
でも一度、デミグラス缶で作ったビーフシチューを味わってみてほしい!

というわけで、当記事ではデミグラス缶で美味しくシチューを作るコツをご紹介します。

子のレシピはデミグラス缶以外の調味料は赤ワイン・ケチャップ・醤油のみ!シンプルな配合です

とろとろ牛すね肉のビーフシチュー 材料

デミグラスソースで作るビーフシチュー 材料
ビーフシチュー(2人分)
  • 牛すね肉 300g
  • にんじん 1本
  • じゃがいも 2~3個(サイズに応じて)
  • 玉ねぎ 1~1.5個(サイズに応じて)
  • バター 10g
  • ローリエ 1枚
  • ハインツ デミグラス缶 1缶(290g)
  • 赤ワイン 100ml
  • ケチャップ 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ1
  • 水 400ml 

とろとろ牛すね肉のビーフシチュー 作り方

ビーフシチューの作り方手順です。

STEP
野菜を切る

じゃがいもを1/2~1/4、にんじんを1/6、玉ねぎを1/8(くし形)に切ります。

じっくり煮込むので、野菜も大きめカットでOK!

STEP
野菜と水を鍋に入れて火にかける

大き目の鍋に野菜と水を加えて、煮立つまで中火にかけます。

STEP
牛すね肉に焼き目を付ける
最初は弱火
最後は強火

バターを溶かしたフライパンで牛すね肉に焼き目を付けていきます。

最初は弱火で肉全面を焼き付けて、後から強火で少し焦げ目をつけてましょう。

弱火でじっくり焼き:急加熱で肉が硬くなるのを防ぐ
強火で焼き目:香ばしくする 効果があります!

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STEP
鍋に牛すね肉を入れる

焼き目の付いた牛すね肉を野菜の入っている鍋に加えます

STEP
調味料を加えて煮込む

デミグラス缶・ケチャップ・醤油・ローリエを加えて弱火で煮込みます。

最初はアクが出るので丁寧にとってください。

ときどき鍋底からかき回しながら2~4時間、蓋をしてじっくり煮込んでいきます。

徐々に水分が減って、煮詰まります。味見をして濃いと思ったら水を加えつつ煮込みましょう
STAUBを使っている我が家では、途中で水100mlを足しました。

STEP
じっくり煮込めば完成!

味見をして濃い・薄いなどあれば塩・しょうゆ・水で調整します。

お好みの味付けになれば完成です!

野菜も肉もホロホロなので、そっとすくって盛り付けましょう。

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とろとろ牛すね肉のビーフシチュー 夫の食レポ

牛すね肉のとろとろビーフシチュー

これは…オシャレなレストランで食べる味!

さらりとしたシチューを纏ったごろごろ具材が絶品でしょ♪

お肉がとろとろほろほろ!
家のご飯クオリティじゃない(笑)

お店みたいに盛り付けられるお皿

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時間はかかりますが、感動する美味しさのシチューが仕上がります。ぜひ一度お試しください♪

レシピ
主菜 煮込む
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プロフィール

シンプル・スマートな暮らしを目指す
アラサー共働き夫婦。
2022年生まれの娘・フクロモモンガ4匹と
神奈川県横浜市で暮らしています。
-------------------------------------------
夫 ひろ
31歳 自動車メーカー 研究開発職
趣味はクラシックギターとベース

妻 もえ
29歳 小売流通業 事務系職種
趣味は料理と旅行
YouTube

フクモモの飼育方法を発信中

 

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